プラントベースドミート|代替肉|PBM|ベジタリアンブッチャージャパン

History

史上最大の食肉革命

オランダのブラバント州の農家がベジタリアンブッチャーを立ち上げた経緯をご紹介いたします。そして、ハーグの小さな肉屋が、いかにして世界的な食の革命へと発展していったのか。私たちの歴史をぜひご覧ください。

1962

1962年9月11日、ヤープはブラバント州ランゲウェグの混合農場で、ゲリットとジャニーの息子として生まれました。両親はヤープに農業を継いで欲しいと考えておりました。ヤープは大人になり家業を継ぎましたが、伝統的な混成農場から、家畜を使わない有機栽培の耕作地に切り替えました。

ベジタリアンブッチャー ヒストリー1962年
ベジタリアンブッチャー ヒストリー1962年
ベジタリアンブッチャー ヒストリー1962年
 

1998

豚インフルエンザと狂牛病の発生で、オランダは大混乱に陥りました。
玉ねぎやにんじんを貯蔵している冷蔵倉庫が、何万人もの死体を貯蔵する場所として使えるかどうか、ヤープは問われました。
冷蔵倉庫に山のように積まれた豚の死体を想像すると、彼はその儲け話を断り、動物への接し方を変えなければならないと気づきます。

従来の食肉システムを変える必要がある

— Jaap Korteweg

ヤープは、オーガニックで動物にやさしい方法で動物を飼うことも考えましたが、自分で動物を屠殺しなければならないことを彼は受け入れることが出来ませんでした。そしてヤープはもう動物を食べないと決めました。しかし、彼は別に動物の肉の味が嫌いでやめたわけではありません。そこでヤープは、動物を使わずに動物の肉を食べたいという欲求を満たすことができるものを探すことにしました。

植物性タンパク質の生産者や科学者とコンタクトを取り、動物性肉と見分けがつかないPBMを開発する。すでに知られているような豆腐やビートルートバーガーなどの肉の代替品ではなく、「肉の代替品」です。
革新的なシェフたちとともに、牛肉、豚肉、鶏肉の味を、動物性のものと同等以上の品質のPBMを長い歳月をかけて研究し、そして開発に成功しました。

環境負荷が高い畜産業は、CO2排出、水量、森林伐採を初めとする大量の資源を必要とする理由から、現在温室効果ガスの削減や改善が求められています。

2010

2010年のアニマルデーは、「ベジタリアンブッチャー」の正式なスタートでした。ヤープは、ハーグの中心部に、「The Vegetarian butcher」をオープンしました。このニュースは世界中で話題になり100カ国以上のメディアで紹介されました。お店を求めて世界中から人々が集まってきます。

2011

世界一に5度輝いたフェラン・アドリア(バルセロナ「エル・ブリ」)と一流のシェフ達が、私たちのPBMを味わってくれました。「豚肉よりも柔らかく、鶏肉よりもジューシー!」と、当社の「What the cluck」を賞賛していただきました。

私たちのプラントベースドミート(代替肉)は、世界中の多くの店舗で販売されています。ベジタリアンブッチャーの製品を販売するスーパー、小売店、レストランが増えています。この年、ハートプライズ2011の「今注目の最も革新的で刺激的な企業」を受賞しました。

2012

プラントベースドミート(代替肉)の関心が高まっています。nrc.nextのトップページには「Rather fake chicken than plump chicken」と書かれています。ニューヨーク・タイムズの料理コラムニスト、マーク・ビットマン氏の記事には、”我々は鶏肉のような「肉」を生産する機械を使うことができるのに、なぜ貧しい鶏を、肉を生産する機械として使う必要があるのか?”という疑問を述べています。私たちとしては、この問題を非常に重要な問題と捉えています。

食肉業界は、当社が「鶏肉の名前を利用して販売している」と、当社の製品名についてオランダ食品・消費者製品安全局に苦情を申し立てました。この件については議会でも質問がなされ、「#schnitzelgate」と冗談交じりに呼ばれました。商品名は、動物の肉の味と構造を「ハック」したことを明確にするために厳格化しました。屠殺業が復活したように、「ck」という言葉の懐かしい使い方も復活しました。

また、NIMAマーケティングアワードの決勝戦にも進出し、PETAはThe Vegetarian Butcherのために「今年の最も動物に優しい企業」という賞を設けました。

2013

初のプラントベースドミート(代替肉)バーガー「mc² Burger」の発売をパリで実施。従来のビーフバーガーに挑む、プラントベースドミート(代替肉)の本格的な挑戦が始まりました。

また、消費者協会も「What The Cluck」を「The Vegetarian Butcher is clearly winner」と称賛しています。美味しくて鶏肉によく似ています。栄養価の面では、鶏肉と同等かそれ以上です」。さらには、De Telegraaf誌のゴールデン・ミートボールのフードコンテストでは、45人の参加者のうち44人が動物性の肉を使用している中で、シェフが3位に入賞しました。

ベジタリアンブッチャーは、オランダ以外のスーパーでも導入が始まります。HEMAは全店でmc²バーガーの販売を開始しました。ステデリック・ミュージアムをはじめ、いくつかの美術館にもです。

2014

私たちのmc2バーガーは、すべてのプラントベースドミート(代替肉)バーガーの中で最高の評価を得ています。”おいしいスパイシーな味と魅力的な香り”。創業者のヤープは、肉を食べない肉好きとしてThe Vegetarian Butcherを始めたというストーリーを、より多くの人に伝えています。TEDを含む。さらに、「Veggiebite Award」と「Vegan Award」(「Vegan Friendly Brand」部門)を受賞し、トロフィーキャビネットが完成しました。

2015

新工場の実現に向けて、クラウドファンディングを開始します。3週間で250万ユーロの資金が集まりました。改めて、プラントベースドミート(代替肉)への消費者の期待の大きさを実感しました。

2015年11月1日、私たちは未来の新工場で、ファンの皆様、社債権者の皆様、パートナーの皆様のためにキックオフパーティーを開催します。このパーティーでは、Wageningen University (WUR)の協力を得て、世界初の野菜のBiefstuckを紹介します。ヤープ・コルテウェグも「アントレプレナー・オブ・ザ・イヤー2015」に選出されました。

ベルリンに海外初のコンセプトストアをオープンしました。また、ドイツの肉好きな人たちに、私たちのプラントベースドミート(代替肉)を紹介できる場所でもあります。また、ユニリーバと初めての共同事業になります。このユニークなコラボレーションでは、Unox社と一緒に「Vegetarian meatballs in sate sauce」という名前で、初のPBミートボールを店頭に並べました。

我々は多くの賞を受賞しています。プラントベースドミート(代替肉)ソーセージは国際的にも注目され、リーズでは「Best Banger」、ベルギーでは「Best Vega BBQ Product」に選ばれています。


小売部門で「Duurzame Week Utrecht Award」を受賞し、「Vegan Chicken Stuckies」は「Vegan Awards 2016」で「Best Vegan Product」を受賞し、PETAからは「Most Compassionate Enterprise」の賞を贈られました。
さらに、動物のためのユーログループから「Corporate 4 Animals 2016 Award」を受賞し、Jaap Kortewegが「EY Emerging Entrepreneur of the Year 2016」に選出されました。

2017

New Food Challengeの審査員は、「The Vegetarian Butcher」を、新しい食肉の後継品を開発する8つのファイナリストのうちの1つに選びました。私たちの場合は、ヴィーガン・スレッド・ミート。そして、サテソースのミートボールの成功を受けて、トマトソースのベジタリアンミートボールもウノックスと一緒に発売されました。

The Vegetarian ButcherはMarketing Scale Up Company of the Yearに選ばれ、Noord-Brabant州からはAgrofood Plumeを受賞し、JaapはTrouwのSustainable 100で準優勝しました。サテ・サンドウィッチは、PETAヴィーガン・フード・アワードの「ベスト・ヴィーガン・サンドウィッチ」部門で賞を受賞しています。

2018

4月1日、ハーグにあるベジタリアンブッチャー・ポップアップ・レストラン「De Vleesch Lobby」では、プラントベースドミート(代替肉)をテーマにしています。他にはないコンセプトで食のダイバーシティとして受け入れられました。

ニュー・フード・チャレンジでは、豆類を原料とした植物性の糸状肉の開発で25万ユーロを獲得するなど、新たな展開を見せています。
創業者のJaap Korteweg氏は、Trouw誌の「Sustainable 100」で2回連続してトップ3に入り、The Vegetarian Butcherはオランダで最も刺激的な企業トップ10に入りました。

ニューヨーク・ピザと共同で、100%野菜のピザを開発しました。これにより、オランダはヨーロッパで初めてヴィーガン・ピザを全国に届ける国となります。

The Vegetarian Butcherが「Coolest Dutch Brand 2018」を受賞! 数回のトーナメントとプロの審査員による評価を経て、VandebronとTony’s Chocolonelyと決勝戦に臨み、なんと優勝しました。そして、FoodPersonalityのFoodQualityAwardを受賞。審査員は「The Vegetarian Butcherは、本当に世界を変えた会社だ」とコメントしています。

そして、アメリカ(米国)で先行販売されたインポッシブルバーガーの、ヨーロッパ版としてバーガーキング社とコラボを行い、ヨーロッパ25カ国以上で「Rebel WHOPPER®」を発売します。世界最大のブッチャーになるというミッションを達成するための巨大なブレークスルーです。(現在、世界45ヵ国以上で事業展開する業界大手)

PLANT BASED WHOPPER(読み方=プラントベースド)シリーズは、動物性ゼロでお肉を一切使用してないのにも関わらず、本物のお肉と変わらない味わいで発売直後から大好評でした。また、多くのメディア広告でトップニュースで掲載されました。

グルメな食通たちにも満足して頂き、プラントベースドミート(代替肉)のイメージが覆されたという意見も多く頂いております。このコラボをきっかけに世界各国で取り扱う小売店も増えました。今後の商品展開が期待されております。

 

ベジタリアンブッチャー ヒストリー2018年
ベジタリアンブッチャー ヒストリー2018年
 

2020

新しいパッケージにリニューアルします。
どの商品がベジタリアンでどの商品がヴィーガンなのか、よりわかりやすくなった新デザイン。新しいパッケージでは、ベルギーでの販売を拡大し、ドイツのスーパーマーケットでも存在感を示しています。今後国内市場においても以前と比較して市場が拡大しており、ヴィーガンではない日常的にお肉を食べる人達の需要も成長しております。意識的にプラントベースドミート(代替肉)を選ぶ人も増えており、牛肉、豚肉、鶏肉などの食肉の代わりとなる「人にも地球にも優しい新しい植物性のお肉」です。

現在、当ブランドは農業世界一のワーヘニンゲン大学内(HIVE)という研究施設で日々商品開発を行い、オランダ本土で製造、生産、加工を行っております。

従来の大豆ミートとは原料が異なり、小麦タンパク質や大豆タンパク質や海藻など多種多様な植物由来の原料で作られております。

低脂質で栄養バランスも良く、低カロリーでダイエット中の方、ヘルシー志向、健康が気になる方、食生活のバランスが気になる方など様々な目的に対応出来るのでおすすめです。食べた時に驚きの触感と味わいが口に広がります。

調理方法もとっても簡単です。IQF凍結で冷凍化されたタイプでお好みの使用量から使うことができる為、保存もとても楽です。(解凍後の再凍結は不向きです)様々な料理に使えるひき肉タイプもございます。 食品パッケージは環境面の配慮から再利用の紙を使用しております。

3月には、Frans Timmermansへのアピールがオランダの主要新聞に掲載されました。創業者であるJaap氏の公開書簡により、私たちはEUが気候変動に左右されない欧州を目指すことを奨励しています。

世界一のプラントベースドミート(代替)の肉屋を目指す

— Jaap Korteweg